Equeutez les épinards, lavez-les à plusieurs eaux, égouttez-les.
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, plongez dedans une poignée d’épinards. Laissez-les 1 mn environ, ôtez-les avec l’écumoire, mettez-les dans la passoire.
Procédez ainsi toujours par poignée, pour toute la quantité d’épinards. Laissez bien égoutter, puis tenez au frais au réfrigérateur. Dressez les épinards soit dans un plat creux, soit sur des assiettes individuelles. Chacun les assaisonnera d’huile d’olive et de jus de citron, à son goût.
