Lavez tous les légumes. Préchauffez le four à 240° (th. 8). Epépinez les poivrons, puis coupez-les en quatre dans la longueur.
Détaillez les aubergines, les tomates et les oignons en rondelles épaisses. Dressez les légumes joliment par couches successives dans un plat en terre ou dans une cocotte allant au four. Salez, poivrez.
Arrosez le tout d’huile d’olive. Placez le plat à four chaud pendant 45 min. environ.
