Entre 30 et 50 mn en retournant et en surveillant les légumes : les aubergines sont cuites lorsqu’elles sont souples sous la pression du doigt, les poivrons et les oignons lorsque la peau est brune.
Les légumes lorsqu’ils sont tièdes, puis coupez les poivrons et les aubergines en longues lanières, les oignons et les courgettes en deux dans la longueur.
Les légumes dans un saladier ou dans une boîte hermétique. Nappez-les d’huile et de vinaigre. Salez et mélangez délicatement. Servez l’escalivada à température ambiante ou froide, accompagnée de tranches de pain grillées et de filets d’anchois.
