Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne.
Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.
Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et y faire revenir l’échalote environ 1 minute.
Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pommes
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, la moutarde et cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.
