Faites revenir les escalopes dans un peu d'huile d'olive, puis les disposer dans un plat à gratin. Saler peu, poivrer.
Disposer sur chaque escalope : le bacon, les aubergines, la sauge puis la mozzarella.
Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et 3 cuillères de porto (ou madère) laisser réduire quelques instants et verser cette sauce sur les escalopes.
Faire gratiner les escalopes 5 min sous le gril du four et servir avec... des pâtes fraîches et quelques tomates cerise !
