Dans un bol, battez les oeufs entiers et assaisonnez de sel et de poivre (rajoutez quelques herbes si vous voulez)
Dans 2 assiettes creuses, placez dans une la chapelure et dans l'autre la farine. Placez chacune à leur tour les escalopes dans la farine, puis dans les oeufs, encore dans la farine, et enfin dans la chapelure.
Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées. Mettez les quelques instant sur du papier absorbant.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) sur le mode grill. Placez les escalopes sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Découpez la mozzarella en rondelles et placez-les sur les escalopes. Coupez les tomates cerises en 2 et disposez-les sur les escalopes. Placez le coulis de tomates, le gruyère, et si vous voulez de l'origan.
