Escalope de poulet aux champignons et au riesling
Ingrédients
- sel
- 80 g beurre
- poivre
- 1 pot crème fraîche (20 cl)
- 2 oignons
- huile
- 6 escalopes de poulets
- 30 cl riesling
- 300 g champignons de Paris
- 20 cl bouillon de volaille (en cube)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
Préparation
- Coupez les champignons en lamelles. Pelez et émincez les échalotes et les oignons. Faites chauffer l'huile (2 cuillères à soupe ) et 40 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts.
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Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté. Ajoutez le beurre restant dans la cocotte. Faites-y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, les oignons. Laissez blondir quelques minutes à feu vif. Salez et poivrez les escalopes de poulet, puis remettez-les dans la cocotte. Mélangez.
- Versez le riesling sur le poulet. Laissez frémir 5 min, puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel, de poivre. Couvrez la cocotte puis laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
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Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouettez le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un bol. Versez cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez du feu dès les premiers frissonnements. Transvasez les morceaux de poulet avec la sauce dans un plat.
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Accompagnez ce plat de nouilles fraîches cuites dans un bouillon de volaille, puis largement assaisonnées de beurre.
