Faites saisir environ 5min de chaque côté les escalopes dans une poêle antiadhésive préalablement huilée à l'aide d'un papier ménager, puis réservez-les au chaud
Déglacez la poêle avec le mélange préparé à partir de la crème fraîche, du lait et de la moutarde
Portez cette sauce à ébullition. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez légèrement les escalopes de veau, nappez de la sauce et saupoudrez de persil haché
