Mélangez la moutarde forte de Dijon avec la yaourt et le persil .
Passez la viande dans la farine puis nappez-la de la préparation à la moutarde et passez-la dans la chapelure. Salez et poivrez. Laissez repos au frais au moins 1 heure.
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les escalopes environ 4 mn de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.
Dressez les escalopes sur les assiettes chaudes.
Jetez la graisse de cuisson, faites fondre le beurre frais dans la poêle et
Versez-le sur les escalopes.
Portez à table de suite.
*Astuce pour plus de goût : A la place d’une sauce au beurre, préférez la
Sauce moutarde qui accompagnera très bien ce plat.
