Éplucher et cuire les pommes de terre coupées en dés dans l’eau froide salée. Porter à ébullition.
Les égoutter et les mélanger avec de la crème et un peu de fromage blanc. Assaisonner avec du sel, poivre et de la muscade.
Pendant ce temps, aplatir les escalopes à l’aide d’un marteau à viande pour les rendre bien fines. Saler, poivrer.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la viande de moutarde.
Passer respectivement les escalopes sur les deux faces dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure. Veiller à ce qu’elles soient bien enrobées en appuyant avec le bout des doigts.
Frire l’escalope dans un bain d’huile chaude (friteuse ou sauteuse) pendant 2 à 3min. A l’aide d’une écumoire, vérifier la cuisson. La panure doit être dorée et croustillante.
A servir chaud avec les pommes de terre, bon appétit !
