Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité.
Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable).
Paner les tranches : passer chaque tranche d’aubergine successivement dans la farine, les œufs battus et assaisonés et la chapelure.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure colle bien.
Faire frire à la poêle.
Pour plus de goût, il est possible d’assaisonner les œufs battus avec du 4 épices et/ou du gingembre en poudre.
