Couper les escalopes en lamelles et les faire revenir à la poêle environ 10 min.
Pendant ce temps, piler les gousses d'ail avec le poivre en grain (l'équivalent d'1 cuillère à café) puis avec la coriandre (environ 2 cuillères à café).
Lorsque les ecalopes sont dorées, ajouter la moitié de cette préparation et baisser le feu.
Ajouter la moutarde et la crème fraiche (environ 3 cuillères à soupe - quantité selon le goût).
