Escalopes de dinde au roquefort

Ingrédients

Préparation

1. Ecrasez finement le roquefort dans un bol.
2. Travaillez-le avec la crème fraîche, la farine et les jaunes d’œufs.
3. Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 morceaux.
4. Faites-les revenir dans la cocotte avec le beurre chaud. Salez légèrement et
5. Poivrez.
6. Parsemez de persil ou de cerfeuil.
7. Ajoutez 2 verres d’eau.
8. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux.
9. Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte.
10. Arrosez la viande de cognac.
11. Portez à ébullition et faites flamber.
12. Déposez la viande dans un plat.
13. Tenez-le au chaud.
14. Mélangez au fouet la sauce au roquefort avec le jus resté sur le feu, mais
15. Sans laisser bouillir.
16. Quand elle commence à prendre de l’onctuosité, versez sur la viande
17. Et servez aussitôt avec du riz nature, des pommes vapeur ou encore des
18. Lasagnes.
19. +NOTE : Vous pouvez cuire à la vapeur du riz préalablement crevé 5 mn à
20. L’eau bouillante, ou des pommes de terre en rondelles, cuites dans le panier cuisson vapeur posé sur son support au-dessus des escalopines.