1 cuillère(s) à soupe de moutarde violette (facultative)
Préparation
24h avant de le cuisiner, faites dégorger les foies de lotte dans un mélange moitié eau et moitié lait.
Dans une casserole, réunissez le raisin noir, le vin rouge, le bâton de cannelle, le sucre semoule et laissez cuire 45mn. Ajoutez
De l’eau si nécessaire.
Ôtez le bâton de cannelle, mixez le tout dans un blender et passez au tamis.
Rectifiez l’assaisonnement et finissez avec un peu de moutarde violette et le beurre.
Égouttez les foies de lotte, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une poêle, faite chauffer l’huile de pépin de raisin et poêlez les foies doucement, 2 mn de chaque côté. Ajoutez le beurre, le pain d’épices et arrosez les foies de lotte.
