Epluchez les mangues, enlevez le noyau et découpez la chair en lamelles; arrosez avec le jus de citron; réservez.
Sale, poivrez et farinez les tranches de foie gras.Faites dorer le foie à la poêle ( sans matière grasse) 2 minutes de chaque côté.
Jetez le jus de cuisson et, dans la même poêle, versez le vinaigre, détachez les sucs à la spatule en bois, ajoutez le sucre et les lamelles de mangues, faites caraméliser 2 minutes.Ajoutez les sauternes et laissez réduire la sauce pendant 1 mn.
Disposez les escalopes de foie gras sur les assiettes et accompagnez de tranches de mangue.
