1,2 kgnet de lotte (sans l'arête centrale), escalopée en 12 tranches
un peu de farine
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
120 g de beurre coupé en morceaux
8 cuillère(s) à soupe de persil haché
3 cuillère(s) à soupe de câpres égouttées (facultatif)
4 cuillère(s) à soupe de cornichons au vinaigre découpés finement
quelques goutte(s) de sauce Worcestershire
25 cl de coulis de tomates
le jus de 2 citrons
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez et séchez la lotte sur du papier absorbant. Dans une grande assiette tapissée de farine, roulez les morceaux en les tapotant dans le creux de la main pour enlever l’excédent.
Faites chauffer dans une grande poêle antiadhésive 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites-y cuire les tranches de lotte 2 mn sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Procédez en plusieurs fois si votre poêle est de taille moyenne.
Retirez les escalopes à l’aide d’une écumoire, disposez-les sur un plat. Débarrassez la poêle de son huile, déposez-y le beurre, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le persil. Faites cuire à feu vif 30 secondes.
Ajoutez les câpres, les cornichons, la sauce Worcestershire, le coulis de tomates, le jus de citron, le sel et le poivre. Remettez les morceaux de lotte jusqu’à ébullition puis servez. C’est prêt ! Conseil : vous pouvez décorer le plat de quelques tomates cerises coupées en deux et de coriandre fraîche ciselée.
