Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré et à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à p,te, les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon.
Faire colorer, à feu moyen, les escalopes environ 5 minutes de chaque côté. Mettre dans une assiette et garder au chaud.
Égoutter le gras du poêlon.
Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin.
Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit.
Ajouter la crème et la moutarde : laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes.
