Dans une poêle huilé, faire dorer les escalopes 5 minutes de chaque côté, les assaisonner de sel et de poivre et les conserver au chaud.
Jeter le jus de cuisson puis verser le vin blanc dans la poêle. Remuer à l'aide d'une spatule en bois en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Mélanger la moutarde avec le yaourt puis l’ajouter dans la poêle.
Faire chauffer jusqu’à ébullition puis rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.
