Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y saisir les escalopes farinées 3 à 4 minutes sur chaque face. Les réserver. Verser la crème fraîche dans la poêle. Assaissonner. Remuer, porter à ébullition 2 à 3 minutes puis ajouter la moutarde hors du feu. Ne plus faire bouillir. Verser la sauce sur les côtes. Servir chaud.
