Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les escalopes de veau 4 à 5 mn (le temps qu'elles soient bien dorées des 2 côtés) avec une petite noisette de beurre.
Les retirer et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons et y ajouter les tomates ainsi que l'oignon.
Laisser griller une petite minute.
Ajouter le vin blanc ainsi que le persil.
Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau.
Bien mélanger le tout.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Lorsque l'ébulition (petits bouillons) à repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau.
Laisser cuire 5 mn environ de plus jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.
Servez sur un riz jaune (curcuma) ou avec des pâtes et du parmesan.
