Coupez le broccio en tranches. Posez à plat une escalope de veau, recouvrez-la d’une lamelle de fromage, puis d’une tranche de lonzo. Terminez par une escalope de veau. Maintenez l’escalope farcie à l’aide d’une pique en bois rentrée dans l’épaisseur. Formez les autres escalopes.
Dans une poêle, faites dorer la viande à feu doux, 5 mn de chaque côté, dans l’huile et le beurre mélangés. Salez, poivrez.
Présentez sur une assiette et décorez d’une feuille de laurier et d’un brin de thym.
