Dans un bol, versez la farine, le zeste du citron, salez et poivrez. Dans un deuxième bol, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure et le parmesan. Trempez chaque escalope dans la farine, puis les œufs et enfin dans la chapelure. Laissez prendre au frais 20 mn.
Lavez les courgettes et détaillez-les en spaghetti à l’aide d’une spiraliseur (ou en tagliatelle à l’aide d’un économe). Pelez et hachez finement la gousse d’ail et l’échalote.
Faites frire la viande dans l’huile bien chaude, 3 mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, l’échalote et les herbes fraîches ciselées. Versez cette sauce sur les courgettes, ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez les courgettes avec les escalopes.
