Taillez 2 pommes de terre en fins bâtonnets, faites-les frire dans 5 cl d’huile. Disposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et glissez-les 20 mn au four préchauffé à 180°C (th. 6).
La crème à l’aneth. Montez 1 dl de crème liquide en chantilly, ajoutez 2 cuil. à soupe d’aneth haché et un filet de jus de citron. Salez et poivrez.
Coupez 180 g de cœur de saumon fumé en 12 tranches et faites-les réchauffer 4 mn dans un four préchauffé à 130°C (th. 4/5).
Répartissez-les dans six assiettes avec la crème à l’aneth et les pommes de terre. Parsemez chaque assiette d’aneth ciselé et ajoutez 1 cuil. de caviar ou d’œufs de poisson de votre choix.
