Faire revenir les champignons émincés dans 15 g de beurre, saler, poivrer.
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème et le gruyère.
Découper les escalopes dans le sens de la longueur sans qu’elles ne se détachent.
Les farcir de la préparation aux champignons, puis les ficeler afin d’éviter que la farce ne s’échappe.
Préparer 3 assiettes pour les paner : une première remplie de farine, une seconde des oeufs battus en omelette et une troisième de chapelure.
Les passer successivement dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et dans la chapelure.
Faire ensuite chauffer du beurre et de l’huile dans une grande poêle et faire cuire les escalopes panées 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
