36 escargots petits gris ayant jeûné au moins 15 jours
75 g chorizo fort coupé en petits dés
4 tomates pelées et concassées
2 gousses ail hachées
1 cuillère à café paprika
4 cuillères à soupe vin blanc sec
laurier
Pour le court-bouillon
sel
poivre
Préparation
Nettoyer bien les escargots et les faire baver dans de l'eau salée et vinaigrée.
Rincer à l'eau une dernière fois et les mettre dans la casserole contenant les herbes et de l'eau froide.
Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
Préparer la sauce : dans une cocotte, faire prendre couleur, l'oignon, l'ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo et le piment de Cayenne.
Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.
Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.
Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.
