Lavez les tomates cerises. Découpez un petit chapeau sur le dessus de la tomate et videz la pulpe.
Egouttez les escargots et rincez-les bien.
Epluchez, dégermez et hachez finement les 5 gousses d’ail.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Préparez le beurre d’escargot. Lavez, essorez, effeuillez et hachez très finement le persil plat. Dans un saladier, mélangez bien le beurre ramolli, les 3 gousses d’ail hachées, la moutarde, le persil haché, la poudre d’amandes, du sel et du poivre, pour obtenir un beurre d’escargot homogène.
Dans un plat à four, versez l’huile d’olive. Mettez les tomates vidées les unes à côté des autres.
Disposez dans chaque tomate 1 escargot et, sur chaque tomate-escargot, 1 noix de beurre d’escargot. Parsemez sur le fond du plat l’ail, le thym, le romarin et le laurier.
Enfournez le plat pendant 5 mn au four puis, pour terminer, 30 s. sous le gril pour gratiner les tomates-escargots.
