Escargots des prés de fontaines

Ingrédients

Préparation

1. Coulis de petits pois
   Ecosser les petits pois frais et les cuire à l’anglaise durant 4 minutes. Mixer avec huile d’olive et beurre et un peu d’eau de cuisson.
2. Farofa
   Faire dorer le manioc dans une belle noix de beurre jusqu’à lui donner une jolie couleur brune claire. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive.
3. Mijoté
   Mijoter durant 2 minutes les petits pois frais avec escargots de David Camus, ajouter le jambon fumé et la feuille de romaine.
4. Dressage
   Dresser en harmonie et verser en pluie le manioc sur les escargots avec une cuillère.