Préparez la vinaigrette en émulsionnant huile et vinaigre. Ajoutez quelques pincées de fleur de sel et les câpres. Faites chauffer un gril en fonte. Lorsqu’il est bien chaud, faites-y dorer les tranches de poisson 2 mn de chaque côté.
Répartissez le poisson dans 6 assiettes et parsemez de fleur de sel et de poivre.
Entourez de salade. Nappez poisson et salade de vinaigretteaux câpres et servez aussitôt.
