Dans un plat allant au four, préparer la marinade en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates pelees, la gousse d'ail écrasée, l'oignon émincé et les herbes.
Retirer la peau des filets d'espadon et couper le poisson en 4 morceaux.
Rouler les filets dans la marinade et laisser reposer 1h ( mais pas au frigo). Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Enfourner 15 minutes avant de servir. Ne pas dépasser ce temps car si l'espadon est trop cuit, il a tendance à se déssecher.
Le petit truc qui change tout : un filet d'huile d'olive avant d'enfourner. Très peu de gras suffisent à garder la chair bien moelleuse.
A la sortie, parsemer encore de persil et servir avec des pommes de terres vapeur (parfumées avec un peu de cumin et d'anis) ou un riz basmati.
