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Espuma de lichees sur lit de macaron aux framboises

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◷ 15 min ♙ 6 personnes
Espuma de lichees sur lit de macaron aux framboises

Ingrédients

  • 1 boite(s)de lichees au sirop
  • 1 cuillère(s) à soupe d'eau de rose
  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 macarons tendres (type amaretti)
  • 250 g de framboises

Préparation

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixez les lichees avec leur jus, filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.
  3. Prélevez une petite quantité de jus et faite-la chauffer 1 minute au micro-ondes.
  4. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le jus chaud.
  5. Ajoutez au reste de la préparation et parfumez à l’eau de rose.
  6. Laissez refroidir un instant et versez dans le syphon.
  7. Ajoutez 2 cartouches de gaz en prenant soin de secouer l’appareil 5 à 6 fois après chacune.
  8. Réservez 6 heures au régrigérateur, en position horizontale.
  9. Au moment de servir, dressez au fond de chaque verrine 1 macaron recouvert de framboises et recouvrez d’espuma en maintenant l’embout vertical.
  10. Décorez d’un pétal de rose.