Espuma de gaspacho à la féta

Ingrédients

Préparation

1. Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.
2. Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
3. Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.
4. Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.
5. Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.
6. Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.
9. Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.
10. Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.