Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur.
Mélangez et portez le tout à 100 °C, en vérifiant à l’aide d’un thermomètre sonde.
Mixez le mélange. Laissez refroidir rapidement à 4 °C, puis ajoutez le jus de fruit de la Passion et le Campari.
Laissez infuser au minimum 4 h au réfrigérateur.
Mixez l’infusion et mettez-la en turbine.
Placez les moules à esquimaux au congélateur.
Mettez le sorbet Campari en poche à douille et remplissez les moules à mi-hauteur. Ajoutez les bâtons et finissez de remplir les moules avec le sorbet, en lissant.
Mettez les moules remplis au congélateur, au minimum 12 h avant de démouler.
