Battez les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre en poudre dès qu’ils moussent.
Quand ils sont fermes, ajoutez les 125 g de sucre en poudre restant en 3 fois, toujours en fouettant, puis la Maïzena, arrêtez de fouetter quand les blancs sont bien fermes.
Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule souple. Déposez des grosses cuillerées de blancs meringués sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four environ 2 h, puis, si vous le pouvez, laissez refroidir toute la nuit dans le four entrouvert. Si les meringues blondissent, le four est trop chaud, réduisez un peu la température.
Mettez tous les fruits rouges équeutés et égrappés dans une casserole avec 10 cl d’eau et le sucre, faites bouillir 3 mn, retirez du feu, filtrez dans une passoire en recueillant le jus et réservez.
Battez la crème fraîche en chantilly avec les graines contenues dans la gousse de vanille et ajoutez le sucre glace à la fin.
Concassez grossièrement 1 meringue par personne, servez dans des verres en alternant les fruits, la crème, la meringue et en ajoutant quelques cuillères du jus des fruits.
