Blanchir 8 feuilles de laitue bien vertes 2 min à l’eau bouillante et les plonger rapidement dans de l’eau froide.
Éplucher les gousses d’ail, les mettre à blanchir 5 min. Les couper en 4 et les piquer dans chaque filet.
Assaisonner les filets puis les emballer dans la laitue soigneusement épongée. Maintenir au froid.
Éplucher le poivron et éliminer les graines. Le cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min. L’égoutter puis le mixer afin d’obtenir une purée fine.
Ajouter la sauce poisson puis mixer à nouveau afin de la rendre plus lisse et plus homogène. Vérifier l’assaisonnement avec le poivre. Monter au beurre. Réserver au bain marie.
Cuire les filets à la vapeur 10 min.
Dresser sur assiette avec le beurre rouge au fond.
