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Filets de haddock au beurre blanc

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◷ 35 min ♨ 12 min ♙ 6 personnes
Filets de haddock au beurre blanc

Ingrédients

  • 6 filets de haddock
  • 5 citrons
  • 50 g de persil
  • 1/2 l de lait
  • 1 bouquet garni
  • gros sel
  • 250 g de beurre doux

Préparation

  1. Historier 3 citrons.
  2. Equeuter et laver le persil.
  3. Faire bouillir le lait puis le refroidir.
  4. Peler à vif 2 citrons, les détailler en tranches régulières.
  5. Ranger les filets dans une plaque allant sur feu vif. Verser de l’eau froide à mi-hauteur. Compléter avec le lait et ajouter les tranches de citron. Mettre le bouquet garni. Porter rapidement à ébullition.
  6. Pocher lentement pendant 8 minutes selon l’épaisseur des filets.
  7. Égoutter les filets sur un torchon humide. Les dresser sur un plat de service avec 3 citrons historiés et le persil en branche.
  8. Servir un beurre blanc à part.