Retour aux résultats
Filets de lièvre sully, purée de céleri
◷ 35 min ♨ 40 min
Ingrédients
- 1 kg de filets de lièvre
- 100 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de sauce poivrade
- purée de céleri :
- 500 g de céleri
- 50 g de riz
- 10 cl de crème fraiche
- du sel et du poivre
Préparation
-
Préparation :
-
- Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré.
-
- Arroser de cognac.
-
- Pocher au four, à 180°C (Th. 6).
-
- Cuire le céleri épluché à l’eau bouillante salée avec un peu de riz.
-
- Mixer et crémer.
-
- Vérifier l’assaisonnement.
-
- Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes.
-
- Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.
