Ôtez les arêtes du poisson. Rincez et séchez les kumquats (en réserver un ou deux pour le dressage), la ciboulette, l’aneth et le persil plat. Hachez-les au couteau.
Versez un filet d’huile d’olive dans une pœ̂le. Cuire les filets de maquereau à feu vif pendant 3 mn de chaque côté en commençant par le côté peau.
Débarrassez dans un plat de service, parsemez de kumquats et d’herbes hachés, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez et parsemez de baies roses concassées selon votre goût et de rondelles de kumquat. Servez sans attendre.
