Ciselez le basilic après l’avoir lavé et essoré. Pelez et hachez l’échalote. Dans une casserole, réduisez à sec le vin blanc avec l’échalote. Ajoutez la crème fraîche. Laissez bouillir 4 mn sur feu vif. Baissez à feu doux. Incorporez 70 g de beurre coupé en parcelles. Fouettez. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic. Réservez au chaud.
Dorez les filets de merlan 2 mn de chaque côté dans le reste de beurre. Présentez le poisson à l’assiette. Nappez-le de coulis. Servez aussitôt avec des pommes vapeur et des quartiers de citron.
Le basilic est riche en vitamines A et C. Cette dernière facilite notamment l’assimilation du fer.
