Pelez et émincez les échalotes. Salez et poivrez la viande, puis faites-la revenir dans une cocotte 2 mn de chaque côté dans un mélange de beurre et d’huile, sur feu moyen. Débarrassez sur une assiette et réservez. Coupez la moitié du neufchâtel en dés, et l’autre en lamelles.
Ajoutez les échalotes, le paprika et les herbes dans la cocotte, faites revenir 2 mn avant de verser 20 cl de vin. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn à couvert. Ajoutez la crème, la moutarde, le reste de vin, le comté et les dés de neufchâtel, salez, poivrez. Sur feu doux, mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le jus rendu par le poulet, puis remettez la viande dans la cocotte.
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Couvrez le poulet des lamelles de neufchâtel. Enfournez 20 mn. Servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou en purée.
