4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
sel, poivre
le pistou :
1 gros bouquet de ciboulette
1 gros bouquet de menthe
1 gros bouquet de basilic
4 gousses d'ail nouveau
75 g d'amandes émondées
2 dld'huile d'olive vierge extra
sel
pour servir :
50 g de fèves décortiquées
Préparation
Demandez à votre poissonnier d’écailler les rougets et de les séparer en filets. Rincez-les et épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
Préparez le pistou : rincez les herbes et épongez-les ; éliminez les plus grosses tiges de la menthe et du basilic puis mettez les trois sortes herbes dans le bol d’un robot. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bol du robot avec les amandes et du sel. Mixez en versant l’huile en mince filet jusqu’à obtention d’un pistou vert vif.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et déposez-y les filets de poisson, côté chair contre le fond de la poêle. Laissez-les cuire 5 mn à feu doux, puis retournez-les et laissez-les cuire 2 mn sur l’autre face. Vous pouvez réaliser cette opération en deux fois, car il y a douze filets de poisson.
Répartissez les filets de poisson dans six assiettes, nappez-les de pistou et parsemez de quelques fèves. Servez tiède.
