Filets de sandre au vin blanc

Ingrédients

Préparation

1. Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant. Peler et hacher les échalotes.
2. Faire fondre le beurre, dans une sauteuse, faire revenir les échalotes. Ajouter les filets, saler, poivrer.
3. Ajouter le vin et l'estragon.
4. Couvrir et faire cuire, à feu vif, 4 à 5 minutes. Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur le plat. Les garder au chaud.
5. Faire réduire le jus de cuisson, à feu vif, sans cesser de remuer.
6. Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Incorporer le jaune d'oeuf, en le fouettant pour qu'il ne cuise pas.
7. Napper le poisson et servir.