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Filets de saint-pierre au beurre d'orange

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Très facile ◷ 35 min ♙ 6
Filets de saint-pierre au beurre d'orange

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 200 g beurre
  • poivre du moulin
  • 3 oranges
  • 6 brins thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 3 courgettes
  • 6 filets saint-pierre
  • 3 échalotes ciselées
  • 10 cl vin blanc doux (type côteaux du layon)
  • 15 cl crème liquide

Préparation

  1. Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.
  2. Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Réservez au chaud.
  3. Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.
  4. Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à Th 6/7 (200°C).
  5. Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.