Éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
Laver l’oseille et réserver quelques feuilles pour la décoration.
Façonner les tournedos: les entourer d’une tranche de bacon et fixer le tout avec du fil de cuisine.
Égoutter les pommes de terre tout en réservant un peu d’eau de cuisson pour rendre la purée plus mœlleuse. Ajouter l’oseille aux pommes de terre, mélanger et passer au presse-purée; Incorporer de beurre fondu, la noix de muscade, le poivre et le sel.
Réserver au chaud.
Enduire les tournedos de saumon d’huile d’olive et les faire cuire et dorer des deux côtés dans une poêle antiadhésive.
Saler légèrement et poivrer en fin de cuisson.
Confectionner des tourelles de potée d’oseille sur quatre assiettes préchauffées.
Utiliser, pour ce faire, des anneaux.
Poser un tournedos de saumon sur une tourelle de potée d’oseille; garnir de feuilles d’oseille passées à la friture.
