Faites mijoter 1,5 l d’eau avec une pincée de gros sel, les fanes (lavées) de navets et de carottes, les extrémités du fenouil, les étoiles de badiane, le thym, le laurier, le gingembre pelé et émincé, et les bulbes des oignons nouveaux (conservez le vert pour servir) à couvert pendant 1h.
Pelez ou lavez les légumes, puis coupez-les en quatre dans la longueur. Filtrez le bouillon, reversez-le dans la casserole avec les carottes, les navets, le chou, les pois gourmands et le fenouil, laissez cuire 7 mn à feu doux. Ajoutez-y les filets de sole enroulés et tenus par une pique en bois. Laissez frémir 3 mn, arrêtez la cuisson, puis couvrez. Laissez reposer 5 mn.
Servez les légumes avec 2 filets de sole par personne, arrosez de bouillon et parsemez de vert d’oignon finement ciselé. Salez et poivrez selon votre goût.
