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Filets mignons farcis aux olives et fruits rôtis au miel

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Facile ◷ 20 min ♨ 60 min ♙ 6 personnes
Filets mignons farcis aux olives et fruits rôtis au miel

Ingrédients

  • 1 kg d'abricots
  • 4 nectarines
  • 2 filets mignons de 500 g chacun
  • 100 g de confit d'olive
  • 125 g de fromage frais type Madame Loïk
  • 1 bouquet d'estragon
  • poivre du moulin
  • huile d'olive
  • miel
  • 1 botte d'oignons frais
  • jus de raisin (facultatif)
  • piment de Cayenne

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Faites 2 entailles sur la longueur des filets mignons.
  2. Etalez une couche de confit d’olive, une couche de fromage frais, salez, poivrez, ajoutez les feuilles d’estragon, puis ficelez-les comme des rôtis.
  3. Mettes les filets dans un plat à four, ajoutez les abricots et les nectarines coupés en 4, les oignons émincés avec la tige et du miel.
  4. Salez, poivrez au moulin, ajoutez 1 pointe de piment, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 20 mn dans le four.
  5. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau ou de jus de raisin et poursuivez la cuisson 40 mn.