Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une casserole. Salez bien, plongez-y les asperges 2 mn, puis égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons. Égouttez-les à nouveau, épongez-les et réservez-les sur un linge.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau frémissante puis égouttez-les et pelez-les. Passez-les au presse-purée, ajoutez la poudre de noisette, le beurre, le lait et la crème. Mélangez, salez et poivrez. Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la purée.
Allumez le four à 180°C (th. 6). Coupez les asperges en deux et disposez-les dans six cercles à tarte posés sur la plaque du four : si la queue est trop longue, coupez l’extrémité et mettez ces petits bouts sur les asperges. A l’aide d’une spatule, recouvrez ensuite de purée à la noisette.
Glissez la plaque au four et laissez cuire 8 mn. Retournez les « financiers » sur six assiettes et servez aussitôt.
