Préchauffez le four à 210°/th. 7. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, avec une couleur ambrée et une légère odeur de noisette.
Mélangez la farine tamisée avec la poudre d’amande et le parmesan. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus. Continuez de mélanger, puis ajoutez le beurre noisette refroidi.
Remplissez aux 3/4 un moule à financiers et enfournez 10 mn.
Pendant ce temps, détaillez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une mandoline et déposez 3 lamelles de truffe sur chaque financier. Dégustez tiède.
