Coupez chaque oreillon d’abricot en 3 ou 4 quartiers.
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs dans ce mélange et fouettez au batteur électrique. Versez l’huile d’olive tout en continuant à fouetter. Arrêtez dès que l’huile est incorporée.
Versez l’appareil dans une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour remplir le moule à mini-financiers. Remplissez presqu’à hauteur et déposez un morceau d’abricot sur chaque financier.
Enfournez à th. 7/210° pendant 12 mn. Les financiers sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.
Attendez 5 mn avant de les démouler, puis laissez-les refroidir sur une grille.
