Concasser les pistaches et les réserver. Tailler en dés les bâtonnets d’orange. Chauffer le beurre jusqu’à l’état « noisette » et laisser tiédir. Préparer le « tant pour tant » : mélanger 100 g de poudre d’amandes et 100 g de sucre glace puis les passer dans un tamis ou une passette. Ajouter à ce "tant pour tant" la farine, les blancs, puis mélanger délicatement le beurre noisette à ce mélange ainsi que les pistaches concassées en beaux morceaux et les dés d’orange.
Cuisson des financiers
Garnir des moules anti-adhésifs ou des élastomoules selon la forme choisit et cuire à 200°C jusqu’à l’apparition d’une jolie couleur blonde sur le dessus.
Dégustation
Sortir du four, laisser reposer une minute puis les démouler. Servir encore chaud avec une boule de glace vanille.
