Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre fin et le sel. Ajoutez la poudre d’amande, le thé matcha, la farine de riz, et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite le beurre.
Versez dans un moule carré et faites cuire 15 à 20mn.
Démoulez tiède, recoupez en 4 cercles et laissez refroidir sur une grille.
Versez dans une casserole le lait de coco, le lait de riz, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition, en mélangeant, puis laissez tiédir. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le jus et l’huile essentielle de yuzu.
Versez dans 4moules en silicone en forme de dôme. Couvrez de film étirable. Placez au frais au moins 2h.
Démoulez chaque dôme sur un financier rond et saupoudrez de thé matcha.
